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始終處于低溫控制下，冷鮮肉克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在缺乏和缺陷。大多數微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鮮肉經歷了較為充沛的幼稚過程，質地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。

一、感官舒適性高：單從外表上很難區分，合格與不合格的冷鮮肉。兩者僅在顏色、氣味、彈性、黏度上有細微差別，只有做成菜后才干明顯感覺到不同：合格的冷鮮肉更嫩，熬出的湯清亮醇香。

肌紅蛋白不會褐變，冷鮮肉在規定的保質期內色澤鮮艷。此與熱鮮肉無異，且肉質更為柔軟。因其在低溫下逐漸成熟，某些化學成分和降解形成的多種小分子化合物的積累，使冷鮮肉的風味明顯改善。

原因是生產過程中要經過多道嚴格工序，冷鮮肉的售價之所以比熱鮮肉和冷凍肉高。需要消耗很多的能源，本錢較高。

二、營養價值高：使深層溫度達-6攝氏度以下。冷凍肉雖然細菌較少，冷凍肉是將宰殺后的畜禽肉經預冷后在-18攝氏度以下速凍。食用比擬平安，但在加工前需要解凍，會導致大量營養物質流失。除此之外，低溫還減緩了冷鮮肉中脂質的氧化速度，減少了醛、酮等小分子異味物的生成，并防止其對人體健康的有利影響。

適宜溫度下，冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規律。使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化 和幼稚這一過程，肌肉蛋白質正常降解，肌肉排酸軟化，嫩度明顯提高，非常有利于人體的消化吸收。且因其未經凍結，食用前無須解凍，不會發生營養流失，克服了凍結肉的這一營養缺陷。

三、安全系數高：清早上市，而熱鮮肉通常為凌晨宰殺。不經過任何降溫處置。雖然在屠宰加工后已經衛生檢驗合格，但在從加工到零售的過程中，熱鮮肉難免要受到空氣、昆蟲、運輸車和包裝等多方面污染，而且在這些過程中肉的溫度較高，細菌容易大量增殖，無法保證肉的食用平安性。

防止了可能的污染發生。屠宰后，冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處于嚴格監控下。產品一直堅持在0-4攝氏度的低溫下，這一方式，不只大大降低了初始菌數，而且由于一直處于低溫下，其衛生品質顯著提高。